首先，明确的告诉大家，死虾是不能吃的，因为虾的蛋白质在短时间内就会发生变质。
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对于小龙虾的新鲜程度可以通过熟虾来判断，对于一个油炸过的或者水煮过的一盘小龙虾来说，新鲜的虾应该是身体弯曲比较紧，活龙虾的虾肉较硬并有弹性，有一定嚼劲，
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而死的熟小龙虾身体是直的，肉松弛没有嚼劲，可能还有异味，
新鲜的虾，壳应是青灰色的，透明有光泽，头身紧密连接。
如果虾壳已经变成红色，头身破碎，最好不要购买。
买虾时还应该用手捏一捏，通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度：新鲜的虾肉有弹性，不新鲜的则往往发干、发软。
新鲜的龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性。
如果是放置了一段时间或是已经死了的龙虾，则肉质酥软，看上去空空的不饱满。买虾后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内泥沙，再用牙刷把头部和尾部的泥沙仔仔细细地刷掉，才可以用来烹饪。鉴别雌龙虾的方法是，如果龙虾的头体连接部位下表皮有一对成三角的小刺，就是雌虾。
食用前鉴别的方法也很简单，就是咬一下，如果咬时肉不发软，非常“有嚼头”，同时有汁流出，就是熟的；或者观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致则熟。也可看虾炸好后的形状，如果尾部蜷曲，说明虾入锅前是活的，如果尾部是直的，那说明虾入锅前多数已经死掉。
选虾关键是要挑鲜活个大、表面明亮、虾身硬挺的，龙虾最好吃的时候是五至十月，看虾是清水还是浑水养殖，一看背部，红亮干净，再翻开看腹部和爪的绒毛，如果是白净整齐，基本就是干净水质养出来的，优良的水资能养成龙虾肉质饱满，黄满肉肥的体貌。
