为什么有些腊排炖出来是白汤（风干腊排为什么汤是白色的）

但凡腊制产品为什么熬出来的汤却是乳白色的？

这是有什么化学反应吗？

我们平时熬鱼汤的时候，要想熬出来的鱼汤是乳白色的，往往我们都是等汤成乳白色了才放盐入锅，为何腊制产品都是事先经过盐加工后，而熬出来的汤，因为用盐腌过的排骨，水分没有了，炖汤时是肉的本色红，炖好的汤就更白

腊排骨炖成白色，主要原因是火候，火候控制住了就是白色的哦，下面是具体的做法：

腊排骨炖湖藕

材料

主料：腊排骨250克，湖藕500克。调料：猪油10克，盐2克，味精、胡椒粉各2克，葱花10克，食用碱1克，姜块7克，葱结10克。

做法

1。 将腊排骨剁3厘米见方的块。 湖藕洗净，切滚刀块，氽水（水中放食用碱）捞出。

2。 将腊排骨、湖藕置于沙锅内，加水700克及姜块、葱结、猪油一同放入沙锅中，中火炖30分钟至骨烂藕香倒出，除去姜、葱，放入盐、味精、胡椒粉，淋明油、撒葱花即成。