用枣做醋的方法和步骤（用鲜枣和干枣哪个做醋好）

原料： 红枣250克、大块冰糖250克、红糖250克，米醋500克、高度白酒少许

做法：

1. 罐子 洗净，控干水分，用高度白酒消毒备用；

2.红枣提前洗净，晾干水分，备用；

3.将红枣放入罐子中，加冰糖、红糖，最后倒入米醋；

4. 罐口盖严，存放在室内阴凉处，一般一周后就可饮用

1、将枣洗净，在清水中浸泡24小时，压碎或粉碎。

2、每10～15公斤枣加入粉碎的大曲1公斤，加相当枣重的3～5倍的水，再加枣重15%的谷糖和5%的酵母液，拌匀以后入缸。

3、缸口留17厘米左右的空隙，然后用纸糊严，加盖压实。

4、入缸处理后4～6天，酒精发酵大体完成，可将盖去掉（但不去纸），在阳光下曝晒。

5、当温度达到34℃时，醋酸菌繁殖速度最快，约15～20天可完成醋酸发酵。

6、发酵物过滤后即为淡黄色的新醋。

7、每100公斤新醋加入食盐2公斤和少量花椒液，再贮藏半年即成熟，醋味即香又酸。