华北地区花椒果实成熟期一般在立秋至处暑前后，这个时期是花椒采摘的最佳时间。成熟的花椒果实果皮呈紫红色或淡红色，果皮缝合线突起，椒香袭人。
一、花椒树几年结果
花椒树两年左右结果，不过初次结果质量不是很好，而且数量也少，弱枝果穗下第一个芽发育不饱满;第二个或第三个芽发育较为健壮，在采摘时应保留第二个或第三个芽，否则影响第二年产量。
二、花椒采摘最佳时间
花椒果实成熟期一般在立秋至处暑前后。夏末秋初，酷暑袭人，正是花椒成熟采摘时节 。
花椒成熟时，果皮呈紫红色或淡红色，果皮缝合线突起，少量开裂，种子黑色光亮。可闻到浓郁的麻香味，这是最适宜的采收时期，采收果实一般是用手摘或剪子剪。
三、新鲜花椒怎么保存
采摘来的鲜青花椒洗净后去除多余的水分，拿一个密封好的塑料袋放进一些凉开水，平放进冰箱的冷冻室。什么时候想用拿出来连冰带花椒弄下所需的多少放进汤里就行。一般能保持一年，绝对的原汁原味和刚采摘的差不多。
鲜青花椒采摘后的保管。鲜花椒采摘后，因时间关系不能当天晒制，因此要做好花椒的存放管理。
存放点的选择：一般选择室内存放，存放室的条件要求：室内不漏雨、不能太通风、光线要暗、尽可能保持室内恒温，地面不返潮，最好选择土墙房和砖混房，地面为三合土。室内应保持干净，无杂物，无异味。
华北地区花椒采摘8月下旬至9月中旬果实艳红色表面突起明显最为合适采摘。
