提起罗汉肉第一个反应是，捞化泡罗汉肉，这是小吃店里必有的一个面点食物。通常店里的罗汉肉只是用白水煮加点盐熟后切薄片。当顾客点这个泡捞化时，就能很快上了餐桌。而我在家做就喜欢红烧或卤罗汉肉，加点生抽，老抽，五香，白糖，再加一点香叶，八角，桂皮，生姜。
把肉放冷水里煮开。然后捞出放入前面调好的卤汁里加点水，用高压锅煮更快，一上气就关火，这样卤出来的肉不会太烂又入味，不论做下酒菜还是放入煮好的面里都好吃。
食材配料：罗汉肉、白糖、鸡精、尖椒、干辣椒、酱油、盐、葱、姜、料酒。

制作过程：

新鲜的罗汉肉买回来，清洗干净，对半切成两份，或者干脆整片放着下锅。

锅中放入适量的清水，凉水下锅，切记此步骤很重要，如果热水下锅，煮出来的肉就不够嫩。

加入20克左右的料酒、葱段取葱白部分切两三段、生姜几片，三样食材都能起到去腥的作用。

将罗汉肉煮到，手指可以直接穿透过去为止，切勿用筷子试，时间大概20-25分钟左右（锅烧开，开始算时间），中途撇去浮沫，腥、臭、脏的东西全在里头。

趁热切成小块或者薄片，切记不要过凉水，罗汉肉里头的筋吃起来会更佳的Q弹，肉汁被完美的保留下来，吃起来非常的鲜美。

接着起锅烧油，葱、姜，干辣椒、尖椒爆锅。

炒出香味后，倒入切好的罗汉肉。

先来点酱油，给它上点色。

持续翻炒一分钟，倒入切好的小尖椒（必须炒出水气），继续开大火爆炒，直到有少许的汤汁分泌出来为止。

放入少许的盐、鸡精、白糖（起到提鲜的作用，吃的时候感觉不到），简单又美味的罗汉肉炒尖椒制作完成。
