牛肉放山楂为什么能煮烂（山楂为什么可以让牛肉软烂）

放山楂煮牛肉能够使它更容易煮烂的原因主要是山楂中含有酸性物质，特别是其中含有大量的柠檬酸，它具有一定的螯合作用，可以降低水的pH值，使得牛肉中的蛋白质变性的温度更低，从而加速煮烂的过程。此外，山楂中的果胶和纤维素能够促进牛肉中的蛋白质与水的相互作用，促使水分渗透到牛肉的组织中，加快了牛肉煮烂的速度。

不过需要提醒的是，山楂中含有的酸性物质过多，会影响口感，如果使用过多会导致牛肉变酸。因此，在烹制过程中，需要根据个人口味适量添加山楂，控制好时间和份量，以保证牛肉的口感和风味。

煮牛肉煮不烂放入锅内适量山楂，牛肉就烂乎了，对于这里的科学道理说不清楚，我想一定与山楂的酸有直接关糸，导致化学反应，使肉烂的。