在牛肉上色后，需要炖煮的时候加山楂，下面介绍做法：
准备材料：牛肉500g、冰糖35g、生抽2勺、老抽1勺、山楂2大颗、生姜三片、八角1个、香叶1片、 食盐1勺、白糖1勺、料酒3勺、辣椒2个、冰糖少许
制作步骤：
1、牛肉提前泡两个小时，泡出血水。
2、加入沸水中焯水，一分钟足够，不然肉就老了。
3、准备好香料。
4、热锅冷油小火放入香料及冰糖，等冰糖融化 。
5、放入牛肉，大火翻炒。
6、准备好生抽、老抽、食盐、白糖调制的红烧汁。
7、加入红烧汁翻炒。
8、加入热水及山楂，大火开盖煮15分钟后转为小火炖2个小时，这样牛肉就会软烂了。
9、等到汁收的差不多了，关火，焖15分钟。
10、盛出即可食用。
八分熟再放山楂容易烂。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。
水煮牛肉
原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块，山楂。
辅料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。
步骤：
1).大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。
2).干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。
3).把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。
4).炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水，改用小火煮开汤料。
5).把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。
6).剩余的汤料中，放入芹菜段和山楂用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。
7).把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
