1.从外表来看
其实挑选牛腩,就跟挑选五花肉一般,肥瘦相间,有三层至五层肉,便是最好的牛腩了。
2.用手去摸
我们在挑选牛腩的时候,还要注意牛腩的肉质是否新鲜,这就需要我们用手去摸一摸,看这块肉有没有注水。
一看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
1.从外表来看
其实挑选牛腩,就跟挑选五花肉一般,肥瘦相间,有三层至五层肉,便是最好的牛腩了。
2.用手去摸
我们在挑选牛腩的时候,还要注意牛腩的肉质是否新鲜,这就需要我们用手去摸一摸,看这块肉有没有注水。
一看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
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