10种香辣酱配方(秘制香辣鲜酱的配方)

10种香辣酱配方(秘制香辣鲜酱的配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-12 14:16:49

10种香辣酱配方

用料 新鲜红辣椒 850g仔姜 200g蒜头 150g盐 35g白酒 80g碎冰糖 50g

做法步骤

1、准备一些新鲜红辣椒,洗净,晾干水分。

2、先将盐用小火炒一下,备用。

3、红辣椒去蒂,蒜头去皮,仔姜洗净晾干水分。

4、红辣椒用料理机打碎,不要太碎,有大颗粒状为好。

5、蒜头和仔姜也打成颗粒状。

6、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。

7、加入盐和碎冰糖。

8、拌匀。

9、准备一个玻璃瓶子,煮一下消毒,晾干水分备用。

10、将拌好的辣椒装入瓶中,用勺子压实。

11、倒入白酒(40度以上白酒)为好。

12、拧上瓶盖,放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。

一、食材红辣椒500克、大蒜50克、盐50克、姜50克、白糖10克、清醋10克、高度白酒(我用的是52°)10克

做法:

1.辣椒洗净晾干

2.姜蒜拨皮备用

3.用料理机把辣椒打碎,姜蒜打碎

4.所有材料都放在一起拌匀,有点出水不要紧

5.拌匀后装无油无水的容器中,室温阴凉储存三天后就可以吃了。

二、食材:油适量、盐适量(随自己的口味来)、糖一大把(随自己口味来)、红辣椒2斤、香菇8朵、猪肉馅(梅花肉)半斤、面酱260克(一小袋)、蒜末半碗(小碗)、姜末适量(多放些香)

做法:

1.红辣椒去蒂(保留部分筋更好吃),切成小丁,稍微碎一些更入味。开火,倒入少量油(喜欢红油的可以多放油),煸炒红辣椒去除水分。盛出备用。

2.香菇去蒂焯水,切丁。

3.适量油,加入肉末煸炒,随后加入香菇丁继续煸炒,炒熟,盛出备用。

4.起锅热油,放入蒜末、姜末炒香,挤入面酱继续翻炒(注意速度要快,否则油花四溅,真烫!)。随后加入辣酱丁、肉末、香菇丁一起翻炒,多炒一会,不要急。

5.加入白糖和盐进行调味(喜欢甜口的多放些糖,喜欢咸口的少放糖,自己在炒制过程中尝一尝,调味儿即可)。每个人的口味儿不一样,随你喜欢来

6.炒好之后先不要着急盛出,晾凉。准备好密封罐,将晾凉的辣椒酱盛到密封罐里,放冰箱冷藏即可。(也可以用罐头瓶子)

小贴士:

注意,炒的过程中不要加水哦

三、食材:辣椒1.5斤、生姜,大蒜共150克、干黄酱50克、豆豉50克、白芝麻50克、花生碎50克、花椒粉30克、白糖30克、鸡精10克、盐20克、白酒15毫升

做法:

1.辣椒清洗干净晾干水份备用

2.备好其他辅料(豆豉忘记拍照片了花生碎我这次没自己做,买的直接炒熟的,白芝麻也得炒熟的)辣椒去蒂后大辣椒去籽,辣椒我用料理机打碎的,姜蒜也用料理机打碎备用。

3.辣椒切碎装盆后,依次加入盐,白糖,花椒粉,干黄酱,豆豉,搅拌均匀静置腌制20分钟,待用。

4.锅中烧食用油400克,八成热倒入姜末蒜末炒香

5.锅中再倒入提前腌制好的辣椒,倒入15毫升白,酒翻炒3分钟后倒入白芝麻和花生碎,继续炒3分钟,放入鸡精,搅匀,辣椒酱就做好了,趁热装入干净无水密封容器。

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