蒸包的包法（包子是冷水蒸还是开水蒸）

1.

第一步，准备材料:

面粉2500克，

酵母粉10克，

牛肉500克，

粉条200克，

韭菜800克，

葱5克，

姜5克，

花椒10克，

菜籽油100毫升，

味极鲜10毫升，

香油5毫升，

水1200毫升。

首先用2500克面粉加约1200毫升温开水，10毫克酵母粉，将面和成面团，盖保鲜膜醒发约2小时

2.

第二步，利用醒发面团时间，拌馅儿。用500克牛肉剁碎，800克韭菜切碎，200克粉条煮熟剁碎备用。5克葱末，5克姜末，放在肉馅上，起锅倒入100毫升菜籽油加热，放花椒10克，炸出香味，泼到葱姜末上，激发香味，用筷子搅拌，直至肉上劲，加盐20克，味极鲜10毫升，香油5毫升以及切好的韭菜，粉条拌匀。

3.

第三步，将醒发好的面放在案板上揉排气，再切成约25克的面剂子。

4.

第四步，将面剂子擀成外薄心厚的面皮，再把馅包进包子里，放在案板上二次醒发约15分钟。

5.

第五步，锅里加2500毫升凉水，加蒸锅专用油纸，将包子放在油纸上，加盖点火大火蒸30分钟，好吃的牛肉韭菜馅儿的包子就蒸好了。