一般来说，如果牛肉保质期过了，但一直保持在冷冻状态下，仍然可以食用。冷冻能够有效延长食品的保质期，防止细菌繁殖和食品腐败。
然而，牛肉冷冻时间过长可能会导致质量下降，口感和营养价值可能会受到影响。因此，在食用之前，最好进行以下检查：
观察肉质：检查牛肉的外观，如果出现明显的褐变、气味异常或有异常霉菌生长，应该丢弃。
嗅闻气味：闻一闻牛肉是否有异常气味，如有酸味、腐败味或异味，也应该丢弃。
检查结冰：检查牛肉是否有明显结冰和冰晶形成，这可能是冷冻时间过长的迹象。
如果牛肉在冷冻过程中保持良好的质量和卫生条件，并通过视觉、嗅觉和触觉检查没有异常，那么理论上可以食用。但请记住，即使是冷冻后的牛肉，也要确保通过适当的烹饪来杀灭潜在的细菌和食品安全问题。
牛肉保质期过了一直冷冻的情况下，是否可以食用取决于具体的情况。一般来说，如果牛肉在保质期内正确冷冻并保存，质量仍然可以得到保证。但是，如果超过保质期后继续冷冻，可能会导致食品质量下降。
以下是一些注意事项：
1.观察外观：检查牛肉的外观，如果出现明显的褐色、变黄或有异味等异常情况，可能表示牛肉已经变质，不宜食用。
2.质地和气味：解冻后的牛肉应该具有正常的质地和气味。如果质地变得粘稠或松散，或者有刺鼻的异味，可能是变质的迹象。
3.冷冻时间：长时间冷冻可能会导致牛肉的质量下降，口感变差。通常建议将牛肉在冷冻状态下保存3-4个月为宜。
总之，如果牛肉在保质期内正确冷冻，并且没有明显的变质迹象，那么在冷冻状态下食用应该是安全的。但是，为了确保食品安全和口感，建议尽量在保质期内食用牛肉，避免过长时间的冷冻。
