小白鲢鱼是一种鲜美可口的淡水鱼类，其肉质松软细糯，非常适合做炸鱼。以下是小白鲢鱼的油炸做法：
所需材料：
1. 小白鲢鱼：500克
2. 盐：适量
3. 白胡椒粉：适量
4. 生姜：适量
5. 葱：适量
6. 料酒：适量
7. 小麦粉：适量
8. 稻米油：适量
制作步骤：
1. 将小白鲢鱼宰杀干净，去鳞洗净，剖腹取出内脏，去掉鱼鳃和鱼腮，冲洗干净，用厨房纸吸干表面的水分。
2. 在鱼身两面轻轻撒上适量的盐和白胡椒粉，再涂上细末的姜葱和少许的料酒，腌制15-20分钟。
3. 小白鲢鱼上撒上一层薄薄的小麦粉，让鱼表面裹上一层干粉，更加容易锁住鱼的水份，炸出来更松脆。
4. 炸鱼时需要用中火，将热锅预热至170℃-180℃，放入小白鲢鱼，用油炸炸至金黄色，翻面再炸至另一面金黄色。
5. 油炸好的小白鲢鱼放入纸巾上沥干多余的油脂，最好放在抽油烟机的底部滤纸上抽去多余的油烟和油脂，这样更加健康美味。
6. 油炸好的小白鲢鱼摆盘即可，如果喜欢口味较重的话，还可以浇上自制的泡椒汁或是甜辣酱料进行调味。
温馨提示：
1. 炸鱼的油温要适中，太低了会令鱼肉水分释放过慢，炸过了会让油脂过多，口感不佳，太高则会炸焦鱼皮，口感不佳。
2. 小白鲢鱼的宰杀、洗切和沥渍等环节卫生要做好，特别是在夏季高温潮湿的季节，切记注意食品卫生。
3. 使用一个干净的锅，避免炸出来的鱼有异味。
4. 炸鱼后排油纸的方法可以减少过多的油脂，保持炸鱼更加健康，口感也更好。
首先将小白鲢鱼刮鲮，去内脏，去鱼鳃，清理干净后，控干水，然后起锅烧油，油温烧至五成开，轻拿收拾干净的小白鲢鱼，缓慢放进油锅，小火慢炸。炸至小白鲢鱼两面金黄为止。
