湘西土匪鸡是湖南地方菜，属于湘菜系，鸡块酥香、烂而不腻，味道鲜辣。
湘西土匪鸡的制作材料： 主料： 鸡1200克 辅料： 胡萝卜20克,香菜10克, 调料： 桂皮5克，花椒5克，茴香3克，姜20克，大蒜(白皮)10克，豆瓣酱20克，辣椒(红，尖，干)10克，盐2克，味精5克，啤酒500克，老抽10克，辣椒粉5克 1、鸡块酥香、烂而不腻，味道鲜辣。
1. 鸡洗净，剁成4厘米长的条，入沸水中焯1分钟捞出; 2. 胡萝卜切块，焯水捞出; 3. 锅放底油烧六成热，放入豆瓣酱、姜、香料(八角、桂皮、花椒、茴香)大火煸香; 4. 加入干辣椒、鸡块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色; 5. 加入啤酒旺火烧开后，倒入高压锅大火压8分钟出锅; 6. 锅上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香; 7. 加入鸡块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀; 8. 出锅时放入香菜段拌匀即可。
