01
先把粉条用水清洗干净，放在冷水中浸泡，使粉条变软（大概浸泡1~2个小时，不要用过细的粉条）。
02
鱼头去鳞去鳃收拾清洗干净，控干水分。
03
从鱼头的中间，用刀剁开，劈成半，然后把鱼头翻面，在鱼头外侧划刀，便于入味（我这鱼头有点大，用茶盘才装下）。
04
葱，姜，蒜切片，红干椒切成段，准备好花椒，八角，备用。
05
锅内放入油加热，油热后先放入花椒，红干椒爆香，再放入葱，姜，蒜，翻炒（小火）。
06
放入两匙儿豆酱翻炒一下，然后放入料酒，白糖，醋，酱油，一匙儿耗油，少许盐（慎重放盐，豆酱很咸），烧成酱汁。
07
把鱼头放入锅中，填入清水，水没过鱼头。放入泡好的粉条，转大火烧开后，再转小火慢炖。
08
炖的过程中，用勺把汤汁往鱼头上浇一下，便于入味。把粉条翻动一下，避免粘锅。
09
少量汤汁时，放入味精，转大火收汤后
食材明细
大白菜、鱼、鸡汤、淀粉、蛋清、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆豉、盐各适量。
做法步骤：
1、首先将鱼清洗好。
2、片成鱼片，用淀粉，蛋清腌一个小时以上。
3、大白菜撕小块，洗好。
4、姜切片，蒜切末，干辣椒、花椒备好。
5、油锅下油小火炸香干辣椒、花椒
6、盛出干辣椒花椒，剁碎备用。
7、锅中留油，炒白菜至断生。
8、白菜铺到盆底。
9、锅中再下油炒香蒜末姜片和豆豉
10、锅中下鸡汤，加盐，烧开。
11、下入鱼片大火煮5分钟。
12、将鱼片和汤都倒在白菜碗里，上面放蒜末和辣椒花椒碎。
13、锅中热油，烧冒烟。
14、将油倒在蒜末和辣椒花椒碎上即可出锅。
