小炒瘦肉怎么炒才嫩（瘦肉的15种家常做法）

取前夾瘦肉切成厚薄片，嫩辣椒切马耳朵形，大葱切颗，蒜苗切节，生姜、大蒜切片，豆瓣酱剁细，豆豉米准备好。锅置火上烧热，加油旋转，倒去，再加点油，倒入肉片翻炒，边炒边撒盐入味，出油后放剁细的豆瓣酱、姜蒜片上色上味，再放嫩辣椒翻炒，放大葱颗、豆豉米，撒上蒜苗，簸转起锅就成了。

小炒瘦肉里面的瘦肉在炒之前可以用淀粉少量盐料酒抓一下，就是腌十到十五分钟再炒就会嫩了。