1、挑选颜色青一些，表皮完好的青梅，将青梅洗净，去蒂，然后晾干水。
2、把青梅放入干净的容器中，倒入适量的盐。
3、轻轻揉搓青梅，先每一颗搓一遍，放一两个小时后接着搓，就可以裹上盐了，要让每一颗青梅都粘裹上盐噢。
4、静置约10个小时后，盐完全融化，会渗出一些水，把渗出的水倒掉。
5、往容器中倒入凉开水(一定要凉透)，让淡盐水浸泡青梅，放在阴凉处浸泡2天。
6、取出青梅，沥干水，放在太阳下晒2天，如果太阳不是很大或是阴天，可以多晒2-3天，晒到表皮皱巴巴的就可以了。
买回来的梅子洗干净，梅子是选用青竹梅，这种梅子外青里脆，做出来的话梅比较有嚼劲，是最适合用来制作话梅的啦！
第二步：买回来的梅子要泡水十个小时，泡好以后去掉柄，捞出来沥干水分，然后再放在阳台上晒干水分，等到梅子没有水分的时候就可以了。
第三步：准备粗盐，五斤的梅子配上一斤的盐，准备两个塑料手套。戴好手套以后就可以揉搓梅子了。粗盐分几次倒进去，直到每一颗梅子上面都均匀的粘上粗盐，可能手会比较累和痛。
第四步：把粘好盐的梅子放在一个盆中，在放好的梅子上面再撒上一层粗盐，然后用纱布或者是塑料袋盖在上面，防止蚊虫进去。在等待了一天以后粗盐就会开始化成水，因为次化的水是苦涩的，所以这个水是需要倒掉的，还有一些粗盐可以再泡上一天的时间。
第五步：泡上四天的时间，粗盐基本上都已经化水了，把梅子捞出来晾晒，晾晒一个月的时间梅子上面开始起粉就可以了，在晾晒的过程中要注意梅子的变化，如果当天没有太阳或者是下雨就需要把梅子收起来，要把它放在干燥的地方继续晾干，如果是连续好几天都没太阳的话，就需要用红外线灯来进行烘干了，这个时候就需要一天来烘干一次，这样可以防止梅子变坏，如果在晾晒的中途发现有发霉的梅子就需要立刻把那颗梅子拿出来，不要再把他们放在一起了。
第六步：准备甘草，一斤的梅子只需要用到一两甘草，是按晾晒了一个月以后的梅子重量来定的，不是一开始那个重量。
第七步：把甘草洗一遍，洗干净去掉上面的灰尘，然后用一个砂锅来煲，是可以用砂锅，如果没有砂锅用不锈钢锅也是可以的。煮好的甘草水，把甘草捞出来，用小火继续煮，加入三勺的红糖，融化以后再加入四大勺的白糖，一起搅拌煮。然后开到中火，中火煮开以后就可以关火了。
第八步：等到第二天就可以把梅子倒进去浸泡了，浸泡十二个小时以上二十四小时以下就可以了。泡好以后，我们需要准备一个漏勺，用来把梅子捞出来。准备一些厨房纸，铺在晾晒的的盘子上用来拭干水分，然后就可以继续拿到太阳底下晾晒了。
