北京辣菜疙瘩是一道地道的北京小吃，口感麻辣独特。以下是北京辣菜疙瘩的做法：
材料：
- 疙瘩 200克
- 牛肉末 100克
- 辣椒面 适量
- 大葱 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 豆瓣酱 适量
- 香菜（可选）
调味料：
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
步骤：
1. 将疙瘩放入开水中，煮至变软后捞出备用。
2. 锅中加入一些油，放入葱姜蒜爆香。
3. 加入牛肉末翻炒至变色。
4. 加入豆瓣酱和辣椒面，继续翻炒出香味。
5. 加入足够的水，再放入调味料：生抽、盐、白胡椒粉，继续煮开。
6. 放入事先准备好的软化的疙瘩，用铲子轻轻搅拌均匀，煮熟至疙瘩变得透明而有嚼劲。
7. 最后撒上香菜末（根据个人口味可选），即可享用。
这道北京辣菜疙瘩的特点是麻辣味浓郁，口感Q弹。如果你喜欢更辣的口味，可以增加辣椒面的量。希望你喜欢这道北京小吃！
用料
芥菜疙瘩
5个，约2kg
卞萝卜
3个，约1kg
老北京辣菜（芥末爱好者的美味！）的做法步骤
步骤 1
芥菜疙瘩洗干净，去皮，切片
步骤 2
将芥菜疙瘩片放入白水中，煮至筷子可以插出洞，关火
步骤 3
卞萝卜洗净，去掉不干净的根蒂，用厨房纸将外皮水分擦干
步骤 4
擦丝
步骤 5
底层铺一层卞萝卜丝，再铺一层煮熟的芥菜疙瘩片，直至碗/罐子铺满，然后将煮芥菜疙瘩片的水倒入容器，如果水多就盖过食材，没那么多就请尽可能分给每个容器里一些
步骤 6
一共做了6个大玻璃罐➕两个小盆
步骤 7
放入冰箱，慢发酵一周后就可以吃了，做好的辣菜根据自己的喜好咸度倒入蒸鱼豉油和香油，拌匀，就可以吃啦
