湘菜鹅翅做法(湘菜干锅鹅掌翅的神秘做法)

湘菜鹅翅做法(湘菜干锅鹅掌翅的神秘做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 16:27:26

湘菜鹅翅做法

原料:鹅翅10个,鹅掌10个。

调料:海鲜酱、烤肉酱各100克,番茄沙司50克,草果3个,八角3克,香叶4片,桂皮、盐、美极鲜鸡粉各2克,葱、姜、红曲汁、料酒各10克,胡椒粉、白糖各1克,高汤1千克,色拉油50克。

做法:1.将鹅翅,鹅掌洗净之后,入沸水中汆水,加料酒煮2分钟取出沥干水分。

2.起锅下色拉油烧至七成热,下入沥干水分的鹅翅及鹅掌炸至表面呈金黄捞出。

3.另起净锅,下剩余调料调味调色,再放入鹅翅及鹅掌,用大火烧开,改小火煨制25分钟左右,待成熟时,改用大火收汁,看酱汁色泽红亮时,淋明油即可出锅。

先把鹅翅清洗干净控水放在碗里备用,鹅翅上有不少的毛毛,一定要十分认真的一根根拔掉。

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因为太大个了,我还是把它分成三部分,这样子也容易入味。

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用生粉,生姜丝,盐,料酒,鸡精,蚝油搅拌均匀再腌十分钟。

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准备好配料,这些是自己配的,和中药一样只要不过量没有什么副作用的。家里面长期备用着这些调料。八角三粒,桂皮一块,胡椒一小把,香叶五六片,都放在一个小碟子里备用。再把生姜打皮切成片,大蒜籽用刀背拍一下去皮,和八角放在一起备用。

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锅烧热放油,再把所有配料放进去,小火煎一下。

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再把腌好的鹅翅一个个放进去煎一下。要中火哦,而且人不能离开,要好好看住。

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煎好一面后再翻一面煎,二面煎好了就准备放入高压锅里。

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拿出高压锅,把煎好的鹅翅放进去,放水,水刚好盖住鹅翅就好。再放点酱油盖好盖子压十五分钟。中火压。

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十五分钟后关火等锅里面的水蒸汽出完了再打开盖,再倒入盘子里,上桌开吃。

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