大鹅怎么腌制晾晒(风干大鹅最正宗的方法)

大鹅怎么腌制晾晒(风干大鹅最正宗的方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-10 10:17:45

大鹅怎么腌制晾晒

食材

新鲜草鹅 1只

白酒 适量

茴香 一小抓

香叶 一小抓

桂皮 2-3片

盐 适量

白糖 适量

酱油 适量

清水 适量

姜末 适量

蒜末 适量

醋 适量

方法/步骤

选5-6斤大的草鹅,鹅越大腌制出来的肉越好吃。

宰杀前停食一天,宰杀时放净血,烧开水烫匀去干净毛,剖开去掉内脏,斩掉脚掌后洗净沥干水分

沥干水分的同时,将上面的调料(除盐外)混合拌匀静置。待鹅水分沥干后,充分淋抹在鹅身内外,同时将盐反复均匀地擦遍全身,用盐量需控制好,多了太咸少了又没味道。鹅嘴内、放血口处、翅膀腋窝也要注意擦,然后放入缸内腌制4-5天左右,中间要倒缸2-3次,让鹅身每一处都入味。

2天后将鹅拿出,粗绳绑好鹅脖子,用一两根干净的木条将鹅两肋撑开,挂在通风处充分晾晒。

经过阳光的照射,咸鹅的味道均匀而醇厚,非常美味

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