大鹅怎么腌制晾晒（风干大鹅最正宗的方法）

食材

新鲜草鹅 1只

白酒 适量

茴香 一小抓

香叶 一小抓

桂皮 2-3片

盐 适量

白糖 适量

酱油 适量

清水 适量

姜末 适量

蒜末 适量

醋 适量

方法/步骤

选5-6斤大的草鹅，鹅越大腌制出来的肉越好吃。

宰杀前停食一天，宰杀时放净血，烧开水烫匀去干净毛，剖开去掉内脏，斩掉脚掌后洗净沥干水分

沥干水分的同时，将上面的调料（除盐外）混合拌匀静置。待鹅水分沥干后，充分淋抹在鹅身内外，同时将盐反复均匀地擦遍全身，用盐量需控制好，多了太咸少了又没味道。鹅嘴内、放血口处、翅膀腋窝也要注意擦，然后放入缸内腌制4-5天左右，中间要倒缸2-3次，让鹅身每一处都入味。

2天后将鹅拿出，粗绳绑好鹅脖子，用一两根干净的木条将鹅两肋撑开，挂在通风处充分晾晒。

经过阳光的照射，咸鹅的味道均匀而醇厚，非常美味