原料：五花肉 (200g)，面条 (80g)，葱 6g，姜 5g，干黄酱 12g，黄豆 15g，萝卜 20g，黄瓜 20g
方法/步骤
1.首先准备好所需。先黄豆煮好，黄瓜、萝卜等配菜，洗净切丝备用。
2.然后就是炒肉，炸酱之前需要先把肉预炒一下，肉可以切成片或者丝，再和切好的葱姜片一起用油炒至8成熟左右盛出备用。
3.随后可以开始炸酱了，锅中倒入稍微多一点的食用油，用小火加热，同时将一小碗豆酱或者面酱倒入翻炒，炒酱的时候也要保持小火，否则很容易炒糊或者迸溅。
4.当酱炒出香味的时候，把刚刚预炒的猪肉倒入继续搅拌翻炒，翻炒的时候一定不要停，否则酱很容易糊锅，另外，炒的时候如果觉得太干，可以适量地倒一点点水进去，千万不要倒多了。
5.到这一步的时候，很多人都会倒一大碗水进去，然后等水煮开，最后勾芡了事。但是可别忘了，我们做的是正宗的老北京炸酱面，这里讲究的是干炸，是不需要过多水的，最后直到把酱炸出微微带有一股糊香味的时候，就说明炸好了，盛出来差不多也就是一小碗。这时炸酱就做好了。
6.酱炸好后剩下的就简单了——下面，面条最好是自己亲手擀制的，当然也可以在外边购买机器压制的手工面条，面条煮好后，先挖上一勺炸酱，再摆上其它的配菜，搅拌均匀后就可以慢慢享用了。
7.这样制作的老北京炸酱面，每根面条都裹着浓浓的炸酱，香浓美味十分好吃，这里要提醒一点的是，用这种方法炸的酱，因为不用放水煮，所以激发出了足够的咸度，千万不要再放盐了。
1. 准备好酱料，包括甜面酱，豆瓣酱，黄豆酱。
2. 按比例2:2:1把甜面酱:黄豆酱:豆瓣酱放到碗里。
3. 再加点清水搅拌均匀。
4. 把肉沫加一点盐，老抽。
5. 搅拌均匀腌制十分钟。
6. 豆腐切成小丁，所以需要准备的准备好了。
7. 把葱姜蒜切成沫，稍切点葱青。
8. 热油先翻炒肉沫。
9. 肉变色放一边，放葱姜蒜煸炒。
10. 把肉沫和葱姜蒜翻炒均匀放豆腐继续翻炒。
11. 再放葱青翻炒几下。
12. 把酱料放进锅里，搅拌均匀稍微收汁就可以了。
13. 炸酱面卤就做好了。
14. 在面条上淋上卤就可以开吃了。
