豆豉姜的做法（广东豆豉炒姜的做法）

食材：生姜一块，豆豉130克、生抽质量、糖适量。

做法：

1、将生姜洗净去皮，切成薄片；

2、放在篓空容器中晒至七成干；

3、将生抽与豆豉放入锅中，煮成糊状；

4、加入两汤匙糖煮溶，放进晒干的姜片拌匀；

5、将拌匀的生姜放到有盖的瓷容器中入味一整晚，第二天即可食用。

制作方法：

1.选料：鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。

2.切瓣：将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。

3.爆晒：将上述姜片置于竹席上爆晒，每100千克晒干至60千克左右。

4.蒸豆豉：与晒姜同时，将豆豉放在木甑内蒸制灭菌，待甑盖边缘蒸上大汽即可。

5.蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内，以一层姜、一层豆豉，装入坛内压缩。

6.配料、密封：上姜片经过10～15天后取出，筛去豆豉，并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀，装坛压紧，密封。经20～30天的腌渍，即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。