简单家庭柿子醋做法(怎么做柿子醋最简单的方法)

简单家庭柿子醋做法(怎么做柿子醋最简单的方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-01 03:12:48

简单家庭柿子醋做法

柿子醋的做法与配方

操作要点

 (1)原料处理:选择新鲜的柿子为原料,去皮后打浆。 

(2)酒精发酵:经过三级扩大培养的酵母菌接种于己经调整好成份的果浆中,每天观察发酵现象,测定表观糖度。 

(3)醋酸发酵:经过三级扩大培养的醋酸菌接种于酒精发酵液中,并经常检查发酵液的温度,每天测定乙酸含量。 

(4)过滤:使用离心机过滤,转速为3600r/min,时间为15min.

 (5)调配:以柿子醋为基料,加入蜂蜜、白砂糖、纯净水等调成柿子醋饮料。 

(6)杀菌:杀菌条件为100℃,5min.果胶酶水解结果 由于柿子中含有大量果胶,它的存在不但不利于取汁,而且影响发酵,同时对成品的非生物稳定性有不利影响,使柿子醋产品在贮藏过程中易出现浑浊、沉淀等现象。

为了避免这些现象的发生,在加工过程中柿子必须先经过果胶酶处理才可进入发酵过程。果胶酶可以将果胶大分子水解成小片段,从而提高柿子的出汁率。用果胶酶酶解后,使果胶降解为半乳糖等低分子物质,不但提高了原料出汁率,也为后期生产打下了良好基础。

①先把柿子清洗干净,在干净阴凉处晾干后去除柿子蒂;

②将盛柿子的器皿消毒灭菌并晾干,在器皿底部铺上一层干净的棉纱;

③再将塑料布在器皿内衬上一层,将柿子放入器皿内;

④柿子放好后再盖上一层棉纱,将器皿用防尘网罩上,放到干净无蚊虫的地方;全文

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