为什么用白菜汁和面饺子都烂掉了（速冻饺子面用什么水和面最好）

可能是没包紧，可能是火太大，沸腾的时候把饺子冲开了，北方人煮饺子一般是火大了，往锅里加少许冷水，冷水一般加4，5次，饺子就好了。

民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟，并且汤色浑浊不清。