粥的主要特征和概况（常见粥的种类名称大全）

粥独特的质地与肌理，源自加热烹煮过程中所发生的糊化反应。谷物中的淀粉遇水遇热，达到一定温度后发生淀粉粒的溶胀，进而形成黏稠、均质的糊状溶液，这也是勾芡的原理。

这种既具流动性、又具黏滞性的性状，是粥之形态独特而又充满魅惑力的所在。