玉米面不放白面能发起来吗（玉米面必须加白面才能成型吗）

玉米面**可以**在不加白面的情况下发起来，但需要采用特定的方法和技巧。以下是一些可能的方法：

1. **烫面法**：可以使用60至70度的热水烫一部分玉米面，这样做可以改善玉米面的结构和口感。烫面后，再加入凉水降低温度，然后加入剩余的干玉米面和温水调匀。

2. **发酵法**：尽管玉米面不如白面那样容易发酵，但它仍然可以在一定条件下发酵。例如，可以在常温下让玉米面糊发酵60至90分钟，直到面糊内部出现许多气泡为止。

3. **材料混合**：在制作玉米面食品时，可以尝试不直接将玉米面和白面粉混合，而是先将玉米面单独处理，比如用开水烫过，再进行后续的制作步骤。

需要注意的是，虽然玉米面可以不加白面发酵，但其成品的口感和结构可能与添加了白面的面食有所不同。玉米面属于支链粉，其发酵后的膨松程度可能不如直链淀粉（如白面）那样理想。因此，如果追求特定的口感和结构，可能需要考虑在玉米面中加入适量的白面。

做纯玉米面馒头不加白面是不可以发的。玉米面无法像白面一样膨松，是因为玉米面属于支链粉，只有直链淀粉（如白面）才能经过发酵后产生很多气泡使之变成膨松状。