河漏面的做法和配料（霍州河漏面的做法和配料）

 荞面河漏就用荞麦面通过河漏压制而成的面食，在搭配各种食材和汤料制作而成。营养价值高，热量也比较高。制作荞面河漏可以分为四个步骤，

第一步熬高汤，

第二步和面，

第三步制作配菜，

第四步压面和煮面，

第五步浇汤料。

熬高汤。高汤并不是荞面河漏的必须步骤，不过口感醇厚的高汤，可以提升面条的香味。猪棒骨和鸡架骨放入大锅中，加入足量清水，大火将锅中的汤料熬制沸腾，捞出浮沫后，加入适量的食盐，草果，桂皮和香叶等中火熬制。经过几个小时的熬制后，锅中的汤汁呈现出奶白色后，就可以使用了。

1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。

3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。