博白白切鸭是怎么做的 调料是什么(博白白切鸡酱油制作方法)

博白白切鸭是怎么做的 调料是什么(博白白切鸡酱油制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-04 01:00:51

博白白切鸭是怎么做的 调料是什么

配鸭血蘸酱

1、首先到市场上买一只青头鸭,请摊主帮忙宰杀好以后,将鸭子直接带回家,就可以进行制作了。宰杀鸭子所流出的鸭血,也要一并带回去,鸭血可是非常美味的。

2、在对鸭子处理之前,我们要准备一个白卤水。准备大半锅清水,并往清水中加入沙姜、八角、桂皮、草果,麻椒、香叶、黄栀子,(准备的这几种香料,不需要准备太多,每一样少许即可,草果要将其去籽去除苦味。)接着再加入适量姜片、紫苏叶以及两大勺米酒,最后再来上一些食盐,即可开火对卤汁进行炼制,大概半个小时左右。

3、趁着卤汁熬制的时候,我们要对鸭子简单的处理,用清水先对鸭子进行清洗,把鸭子中血水清洗掉。接下来要往鸭子中加入米酒两勺、食盐两勺,并用手涂抹均匀,对鸭子去腥处理。涂抹好以后的鸭子,要让它静置腌制20分钟,等锅中卤水炼制好以后,把鸭子全部放入卤水当中,并盖上盖子,大火对其熬煮25分钟。

4、趁着这个时间段,我们要准备一些泡姜,把泡姜切成丝装碗备用。再准备上一些紫苏叶,也切丝备用,几个泡辣椒,切成辣椒圈,适量大蒜将其切成颗粒备用。最后还要准备一些沙姜末,香菜末和葱末即可。下面就要对蘸料进行准备了,两种蘸料的制作,我都给大家详细讲解一下,口感大有不同。

一、(沙姜味蘸料)

准备小碗,小碗中加入沙姜末,再放上香菜末,蒜蓉,小米辣,最后再加入味极鲜,酱油各两勺,芝麻香油半勺即可。

二、(鸭血蘸料)

准备一个大一点的碗,碗中加入葱花,姜丝,紫苏。接着要把准备好的鸭血,往里面加入几大勺陈醋以后,搅拌均匀,再加入食盐,胡椒粉,鸡精,蚝油,适量调味。最后起锅热油,锅中加入一些食用油,并放入姜末,小米辣炒出香味,再把调制好的鸭血倒入锅中,用小火不停的进行搅动,将鸭血熬制粘稠,并把熬好的鸭血倒入大碗中,搅拌均匀即可。(鸭血蘸料)

5、等鸭子完全煮熟以后,需要关火,让鸭子在卤汁中继续浸泡上20分钟,这样鸭子口感会更入味,。等时间到了以后,把卤好的鸭子从卤汁中取出,并用刀将其剁成块状装盘,一道具有广西特色的白切鸭,就制作好了。做好以后的白切鸭,搭配鸭血蘸酱来食用,味道非常一绝。如果不敢吃鸭血的话,可以搭配另一碗蘸酱来进行食用,味道也是很不错的。

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