扬州河蚌咸肉汤是一道具有江苏扬州地方特色的传统汤品，其口感鲜美，营养丰富。以下是这道汤品的制作方法：
材料：
- 新鲜河蚌 500克
- 咸肉（咸猪蹄、咸肉片等） 100克
- 姜片 若干
- 料酒 适量
- 青蒜或小葱 适量
- 盐 适量
- 鸡精/味精（可选） 少许
- 清水 适量
制作步骤：
1. 河蚌提前用清水浸泡，换几次水以去除泥沙和腥味，然后清洗干净，去掉蚌壳，取出蚌肉，去掉腮和内脏，再次清洗干净，切成适口的块状。
2. 咸肉提前用水泡发，去除部分盐分，然后清洗干净，切成薄片或小块备用。
3. 锅中加入适量清水，放入咸肉，大火烧开后撇去浮沫，加入姜片和料酒，转中小火煮约10分钟。
4. 加入处理好的河蚌肉，继续煮制。河蚌肉煮制时间不宜过长，一般5-10分钟即可，以免肉质变老。
5. 待河蚌肉煮至刚刚熟透，汤色变得乳白时，加入事先切好的青蒜或小葱，调入适量的盐和鸡精进行调味。
6. 最后，将煮好的河蚌咸肉汤倒入汤碗中，即可上桌享用。
扬州河蚌咸肉汤的特色在于河蚌的鲜美与咸肉的醇厚相结合，汤汁浓郁，滋味独特。制作时可根据个人口味调整咸淡和配料。
将河蚌洗净敲边切块加葱姜料酒下油锅煸炒，待河蚌出水后加入洗净切片的咸肉，放冷水大火烧开小火慢炖一个小时，临起锅加盐和胡椒粉。
