1.龙爪用水洗净。
2.准备葱、姜、蒜、干辣椒、小茴香、花椒、香叶、桂皮、大料。
3.龙爪用热水煮，打沫子后捞出。
4.热油锅，放油和冰糖。
5.将大料和桂皮放入锅中炸。
6.将焯水后的龙爪放入锅中，翻炒。
7.放入葱姜蒜和干辣椒。
8.放入料酒。
9.放入老抽。
10.中火，翻炒几分钟。
11.加入热水，淹没爪子即可。
12.将龙爪倒入大汤锅中，将小茴香和花椒的调料包放入。
13.大概炖1小时后，放入盐即可。
1.美国大凤爪5斤(要选肉厚且胖类型)剪去脚趾尖，用食用冼涤剂冼去油渍及污物，并用清水漂干净，加老姜片0.5斤，大葱0.5斤，料酒10克，腌制1个小时，捡出净鸡爪待用。
2.香料包制做比例：白芷，干红花椒各20克，香菜籽15克，小茴香，香砂，干香茅草各10克，桂皮，白豆蔻，沙姜各8克，藿香，草果，桂枝各6克，甘草5克，丁香4克，罗汉果1个，以上香料打成二粗，装入袋中入温水中浸泡20分钟备用。
3.锅中入鲜汤40斤，放洋葱丝1斤，老姜4两，香葱挽结3两及香料包，加糍粑辣1斤(提前加油炒香)，自制辣椒粉7两，美乐香辣酱7两，鲜红小米辣0.5斤，盐8两，鸡精3两
4.红曲米粉，冰糖碎各2两，倒入鸡爪，放啤酒3瓶(约4斤)，美极鲜味汁80克，大火烧开转小火煮40分钟，关火再焖40分钟。5.干红二荆条辣椒，广西皱皮椒，河南新一代剪成三段，入锅加白芝麻炒香冷却后用机器打成碎粉。走菜时，将桶里原汤带鸡爪倒入砂锅中上炉加热即成，也可将鸡爪炸好备用在砂锅中煨粑即可，并配上葱花或自制香辣椒粉。
