用料
老豆腐
2斤毛霉菌粉 4克高度白酒 80克盐 6勺花椒面 2勺熟辣椒面 8勺凉开水 80毫升
霉豆腐（红豆腐、豆腐乳）的做法步骤
1.毛霉菌粉，淘宝买的。
2.豆腐整块放蒸锅蒸3到5分钟，拿出来晾凉切3cm的块，80毫升凉开水加4克毛霉菌粉搅至没有颗粒，豆腐用筷子夹到放有霉菌粉的碗里滚一下，然后放蒸锅的篦子上，中间间隔2cm利于发酵，切记不要靠的太近到时不好弄来，我的就是太近了，上面一定遮光，发酵中不要打开看哦，不要密封，毛霉菌洗空气，发酵的温度最好是15至25度，我发酵的时间用了6天，最主要做的这几天太冷了，都零下2、3度，一般正常就3天。发酵6天得效果。
3.接下来我们把辣椒面、盐、花椒面混合一起，豆腐在高度白酒里滚一下，由于豆腐有毛，酒全吸到毛里了，需要压一下，再放到辣椒面滚一下，放到密封得容器里。
4.全部装好后，放置20天就可以享用了。
腌制豆腐很简单，可以腌制油豆腐，也可以腌制素豆腐。这里就说说腌制红素豆腐的方法吧：
1、把豆腐晾晒到自己喜欢的程度。我小时候家人腌制的豆腐要晾晒到7、8成干：
2、准备好盐巴、红辣椒面、花椒八角面、红曲米面，白酒备用：
3、烫洗好的坛子，擦净后用白酒盥洗，盥洗的酒收起勿丢；
4、把豆腐放在干净的素盆里，把白酒洒进豆腐拌匀，再放入盐巴、花椒八角面，拌匀后再放入红辣椒面和红曲米面，拌匀后放入坛子里。
5、密封。一般一个月后就可以开吃了。如果晾晒太干的，腌制半年都还会弹牙。
