馄饨是一种古老而经典的中国美食，粉皮质地对于整个馄饨的口感和品质有很大的影响。目前市面上常见的馄饨粉有高筋面粉、中筋面粉、深加工小麦粉等。其中，深加工小麦粉的蛋白质含量和面筋产量相对较高，所以制成的馄饨粉皮有劲道有韧性，而且易于搓揉扯开，不易破裂。
因此，使用深加工小麦粉制作的馄饨粉更适合制作口感丰富、筋道有劲的馄饨，也是大多数馄饨摊主常用的原料。
普通面粉就可以,高筋面粉最好是,面和的稍硬一些擀饺子皮时撒干淀粉去胶,厚薄适度后切割成梯状块就可以了。
做法
是将小麦面粉放水拌和做成纤维状面糊,随后根据熟成连续挤压机做成条形面带,再经过刀辊激光切割做成云吞皮将小麦面粉(最好是采用富强粉)放进盆中,添加少量食盐,倒进适度的水,合成面糊,用力揉到面糊亮润时,盖上湿抹布饧约20分钟,预留。赶成正方形,就可以刚开始包。
馄饨皮用什么粉
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2、馄饨皮的储存方式
冷藏：最先,把冰箱冷冻抽屉柜取下,晾晒水蒸气,铺平上一层保鲜袋。留意,保鲜袋不必扯断,连筒一起放到周围。随后,把包裹的小馄饨齐整地摆放在保鲜袋上。堆满一层,举起放到周围的膜筒再回铺一层,再次放置,依此类推,让保鲜袋呈S形防护小馄饨各层。在最上边一层铺好保鲜袋,扯断盖好。
接下去就简易了,把抽屉柜放回冷藏室冷藏3至4钟头,至小馄饨所有冻硬后取下。两手轻轻地拉起小馄饨上的保鲜袋,使小馄饨所有散掉不黏连。迅速散装在好多个薄膜袋中,扎牢封袋,再次冷藏。那样,能够避免 馄饨皮水份外流造成裂开。
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自然,假如你没法梳理出一个详细的抽屉柜,还可以用简易一些的方法。找一个平扁的园盘,将包裹的小馄饨齐整放好,包一层保鲜袋,立即装进去冷藏,待冻好放进薄膜袋里就可以
