兔皮、兔肉、兔排、兔头、兔腿。
兔肉可以加工为熟制品一些真空包装的小吃,兔肉丁之类的。
兔排一般是生肉或者加工会熟制品。
兔肉四川,贵州地区食客较为青睐,一般为麻辣口味的熟制品较多。
兔腿可以生肉也可以熏,也可以卤制都可以。
整张的兔皮可以卖到90—120。
兔皮加工,兔被宰杀后,一般采用筒状剥皮法,宰杀后立即进行剥皮,用力不可过大,以防造成破口、刀伤。
剥下的鲜皮,毛朝里,顺毛套在木楦上,皮板按平,进行刮油,要由臂部向头部顺着毛根刮,用力不要过猛,以防损伤皮板,要防止刮下的油脂、肉屑污染毛绒。
刮油后,用兔皮撑架,将筒皮毛面朝里,套在撑架上,在通风处晾干、防腐。