火锅老油的回油技术方法（火锅老油怎么才保持住香味）

把漂浮在表面的油打出，另取锅加入干净的水，把油倒在锅里烧开后，用勺子把表面上的油打出，不要打到水了，把水倒掉，把打出的油倒在干净的锅里烧火代锅里的油从大泡（大泡是因为油里有水，烧开了的时候形成的）慢慢变小泡（小泡是因为在加热的过程中水份被蒸发），小泡不多的时候就可以适量的下一些姜。

葱和香料炸一下去异味即可。