配方:桂皮,花椒,茴香,山奈各10克,排草,紫草,香草,桂花,荜拔各5克,党参,当归各15克。
脆皮水调制:清水2.5千克,浙醋300克,饴糖600克,白醋500克,食粉15克,鲜柠檬片10克,将所有原料放一起调均匀,上笼蒸至融化。
制作方法:1,将麻鸭控干水分。放入爆烤鸭专用的香料水中浸泡3小时。捞出挂脆皮水风干。2,放入爆烤鸭专用炉,加盖,以170°C的色拉油炸制16分钟左右即可出炉。
1.家养鸭去毛洗净。
2.去掉头、脚蹼,翅尖、翅中。
3.蒜切末。
4.蒜末 、辣椒粉 、盐、烤肉料 、五香粉放碗中。
5.用少许凉开水调成汁。
6.用竹签在鸭身上扎一些孔,以便于更好的入味。
7.鸭内腔倒入一些调好的汁。
8.把鸭子放入稍厚一点的保鲜袋,把其余腌料汁倒入。
9.抓紧袋口,晃动保鲜袋,使腌料汁均匀的裹在鸭身上,扎紧袋口,放进冰箱,冷藏腌制30小时。
10.取出腌好的鸭子。
11.叉好烤架,用竹签固定住鸭身。
12.放入空气炸锅165度烤80分钟。
13.烤好后装盘。
14.切片,直接食用或卷饼食用。