食材:土豆2个,干红辣椒3个,葱白1段,姜2片,蒜3瓣,白醋1勺,米醋2勺,花椒十多粒,盐适量,鸡精适量,油适量,白糖适量
做法:
1、土豆去皮清洗干净,切成粗细均匀的土豆丝,泡水里防止氧化,淘去淀粉,换清水,倒入一勺白醋,锁住土豆的水份,更加脆。
2、干红椒清干净,剪成段,放入清水浸泡5分钟,葱切葱花,蒜切末,姜切末。
3、捞出泡好的土豆丝,沥干水份备用,辣椒捞出控水份。
4、起锅,热锅凉油,倒入花椒粒,炸出花椒香味,捞出不要,放入葱姜蒜,再放入辣椒段,炒出红油,倒入土豆丝,大火翻炒几分钟,锅里淋点清水,放入白糖继续翻炒,待土豆丝炒八成熟,放入盐,鸡精调味,出锅时倒入米醋,翻炒几下出锅盛盘。
材料
主料:土豆2个 ;
辅料:油1勺、盐2茶匙、红辣椒2个、蒜瓣2个、香菜梗适量 、花椒适量、糖少量、白醋1勺 、香油适量
酸辣土豆丝
1
土豆洗净去皮,宜去皮的直接刮掉,不容易去可以削掉。
2
刨丝加1茶匙盐和几滴醋浸泡半小时,然后过几遍水,去掉多余的淀粉。刨丝器可以买方空的 更接近切的,有人说刨土豆丝很难吃,主要是圆孔的原因。
3
泡土豆丝时红辣椒和香菜梗切小段,蒜切片。
4
捞出控水至少十分钟。
5
锅烧热放花生油,油热后即开始要冒烟放入花椒粒煸炒出香味关火,凉一会捞出花椒不用。
6
再一次开火,烧热放辣椒和蒜片煸炒。
7
放入土豆丝快速翻炒几下。
8
尽早的倒入一半白醋,保持土豆丝清脆。
9
放入1茶匙盐和一点糖提味,稍微淋点水,依然是快速翻。
10
放香菜炒翻炒几下,淋入余下的一半白醋出锅。装盘后淋香油。