五香八爪鱼怎么炸酥脆（八爪鱼怎么才能炸得很酥脆）

 原料 小爪鱼（章鱼）30克，青、红柿椒各10克，柠檬片25克。

调料 脆皮浆100克，盐6克，红酒20克，黑椒碎、一品鲜酱油各5克，色拉油1千克（实耗100克）。

制作

1.八爪鱼去内脏，在嘴部改十字刀去牙，加入3克盐、红酒、2克黑椒碎、15克柠檬片拌匀，腌制15分钟，捞出备用。

2.青、红柿椒改刀成长8厘米、宽4厘米的片，加入3克盐拌匀，腌制5分钟备用。

3.锅内倒入色拉油，烧至六成热，将青、红柿椒片、柠檬片挂脆皮浆，入油锅中炸制1分钟至表面金黄酥脆，捞起控油，小八带挂脆皮浆，入油锅内炸制2分钟捞起控油，将青、红柿椒片、柠檬片垒起，上面摆上八带，点缀撒黑椒碎，跟一品鲜酱油一起上桌即可。

关键 要在八爪鱼牙处改十字刀口。在遇热后卷曲形状美观。炸制的油温控制有窍门，即在油温升起后滴入几滴脆皮浆，脆皮浆沉入油底再浮起时表明油温不够，脆皮浆在油面炸开即油温过高，只有脆皮浆沉到油中间再上浮炸开时，油温最合适，炸制出的菜品才能色泽金黄酥脆。