客家人铁头砂锅排骨做法（客家人铁头排骨炖土豆做法）

用料:排骨2至3根，葱、姜、料酒、土豆、冰糖、盐、生抽、蒜各适量

1、排骨洗净斩成小块，冷水下锅，放一根葱，几块姜片，倒入少许料酒，把排骨焯一下水。排骨焯好水后再冲洗干净沥干水分备用就行。

2、准看一个大一点的土豆，去皮切块，切好后再用水冲一遍，然后沥干水分。

3、锅中下油，倒多一点油，把油烧在七成热，下土豆，把它炸一下，把土豆炸至表面有一点金黄色就可以了，捞起来控干油分。

4、锅中留底油，放几块冰糖，炒糖色，小火慢慢炒，冒泡了就可以了，然后把控干水分的排骨倒下去，快速翻炒上糖色。

5、排骨上到糖色后，加上适量的盐，生抽、蒜米，一起把它翻炒至香味出来。

6、炒出香味后加入清水，盖上锅盖把它煮开，烧开之后把土豆放进去，搅拌均匀。

7、家里没有砂锅的，就直接再盖上锅盖焖。再把全部食材连汁一起转入砂锅，盖上锅盖，烧开后把它转成中小火煲半个小时。

8、时间煲的差不多就可以关火了，不要煲太干。煲好再撒一点葱花，一道喷香又美味的土豆炖排骨就做好了。