烫面是用开水来揉的面团,用高于70度的开水,直接把面粉烫熟,然后再把烫熟的面絮揉成面团。
因为面粉已经烫熟了,所以揉成的面团非常柔软,而且面团的黏性特别强,揉烫面的时候可以加一点熟油,防止粘手。
经过开水烫熟的面粉,因为本身的面筋已经被熟了,所以质地非常柔软而且粘手,用烫面可以做的美食有现在非常火的炸糖糕,锅贴、蒸饺、馅饼等美食。
回民的烫面,是指和面的时候,和面的水必须要用热水,用热水和的面,叫做烫面,然后用这种烫面做面条或是烫面饼子吃,口感特别劲道
烫面是用开水来揉的面团,用高于70度的开水,直接把面粉烫熟,然后再把烫熟的面絮揉成面团。
因为面粉已经烫熟了,所以揉成的面团非常柔软,而且面团的黏性特别强,揉烫面的时候可以加一点熟油,防止粘手。
经过开水烫熟的面粉,因为本身的面筋已经被熟了,所以质地非常柔软而且粘手,用烫面可以做的美食有现在非常火的炸糖糕,锅贴、蒸饺、馅饼等美食。
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