你好，下面是香菇酱蒸鱼头的做法：
材料：鲜鱼头300克，干香菇2个，姜丝适量，葱花适量，鱼露少许，盐少许，橄榄油适量。
步骤：
1. 将鱼头去鳞，去鳃，冲洗干净后，备用；
2. 香菇用凉水浸泡软后，切成小块；
3. 用橄榄油将姜丝和葱花炒香，加入香菇块翻炒一会；
4. 加入鱼露煮开，加入少许盐调味，然后离火。
5. 将炒好的香菇酱均匀地抹在鱼头上，放入蒸锅中蒸10-12分钟，即可。
食材：
大鱼头4斤斩块，料酒60ml、盐两小勺、糖三小勺、香菇酱1.5勺、蚝油一匙勺、黑胡椒粉少许、生粉两勺、生油、一小块姜、半个蒜头一把葱、小辣椒
做法：
1、把大鱼头块放盆里用水过洗3次；接着倒入料酒抓洗一次，再用水过两次。这样可以彻底祛除鱼腥味；
2、把姜、蒜头和红葱头捣成蓉，放小碗里备用；
3、把葱段切成葱花粒，放小碗里备用；
4、腌鱼头块：
①往盆里的鱼头块放入两勺盐、三勺糖、料酒、黑胡椒粉、蚝油、黄豆酱等，用手抓拌均匀；
②倒入生粉，再次抓拌均匀；
③放少量生油，抓拌均匀，锁住食材水分，放一边腌30分钟；
5、30分钟后，把腌好的鱼头块平铺放在蒸盘里，蒸锅里的水烧开后放入，大火蒸10～12分钟取出；
6、在炒锅里倒入油，油烧热后把姜蒜蓉、葱花粒、辣椒碎一起放入锅里爆锅炒香，最后，热油带着香喷喷的姜蒜葱花一起淋在鱼头上，大功告成！
