材料
竹荪、笋尖各150克，香菇、菜心各100克，素鲜汤350毫升，植物油50毫升，黄酒、香油各10毫升，胡椒粉3克，精盐、味精、白糖、湿淀粉各适量。
做法
1、将水发竹荪切去头尾留中段，保持筒状长5厘米，共24条；
2、新鲜笋尖、菜心均切24条，长5厘米；
3、水发香菇切丝分成24份；
取笋尖、菜心各1条，香菇1份镶入竹荪筒内，用沸水焯约30秒钟，捞出用洁布吸干水分。
4、炒锅上火，放植物油烧热，烹入黄酒，加素鲜汤、味精、精盐、白糖、胡椒粉烧沸，放入竹荪筒煮约1分钟捞出，分两排摆在盘中。
5、炒锅上中火，放植物油烧热，烹黄酒，加素鲜汤、精盐、味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上香油，搅匀，浇在竹荪筒上即成。
1.将水发竹荪洗净，切成3厘米长的段，有较粗的用刀顺长一剖两半。发好的海参切成坡刀片。鸡脯肉切成薄片，与虾仁同放碗内，加鸡蛋清、淀粉、精盐少许抓匀上浆。豌豆苗用清水洗净。
2.炒锅置旺火上，倒入鲜鸡汤(500克)烧沸，放入浆好的鸡肉片、虾仁汆熟，倒入漏勺沥去汤，原锅复置旺火上，倒入剩余的鲜鸡汤烧沸，下竹荪段、海参片、精盐、白糖、米醋、葱姜水、味精、熟鸡肉片、熟虾仁烧片刻，撇去浮沫，出锅倒入汤碗内即成。
