茴子白酸菜最简单的家庭腌法（茴子白叶不焯水用盐怎么腌酸菜）

1、把茴子白菜外面洗干净，切成馒头样小方块放进坛子铺平

2、撒少许花椒和一层盐，以此类推用同样的方法把坛子装满，然后在菜上面放一块石头压住

3、过二到三小时腌制的菜被盐渗入，然后再把坛子里腌菜的上面加满冷开水即可

1、菜洗净、坛子洗净；

2、菜置于25%的食盐溶液，或直接用盐进行腌渍。在盐水的作用下，追出蔬菜所含的过多水分，并渗透部分盐味；

3、坛中加冷开水、盐、白酒、红糖、干红辣椒、八角、草果、花椒、胡椒（调料可根据自己的喜好适当调整）；

4、装坛（最后水要淹住菜，不要太满以防发酵溢出）；

5、盖上坛盖，用清凉水掺满坛沿；

6、3~5天后可以食用（温度高会快些）。以上所有操作都要注意不可混入油污。