焗黄鱼正宗做法及步骤:
1、把2小米椒切去头部,再切成5毫米薄的小米椒末。让生姜去皮,切成食指盖大小的姜丁。切除洋葱头部,在其身上竖剖一刀,将其剥皮,切成合适大小的洋葱块。斩去小葱根部,切成尽量小的葱花。取一颗大蒜,取出体内大蒜瓣,用菜刀横切面将其拍扁备用。
2、将另一颗大蒜剥皮后,取出体内大蒜瓣,用菜刀横切面将其拍扁,然后,剁成尽量小的蒜末,放入沥水篮中用流动的清水洗去蒜末表面黏膜并沥干水分。在锅内放少许油,大火热油至油面沸腾后,放入洗好的蒜末,转小火煸炒出香,炒至蒜末呈现出金黄色即可捞出放入碗中备用。
3、在黄鱼肚上横剖一刀,用流动的清水将其冲洗干净,掏空黄鱼腹部内脏,洗去表面黏膜,挖出鱼鳃。接着,把洗好的黄鱼放在案板上,在它的身体两面各切3刀,使其鱼肉能更轻松入味,放入碗中准备腌制。
4、在碗中放入3片姜片、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉,用手轻轻搅半均匀,腌制30分钟即可。
5、取一只干净干燥的小碗,加入1勺盐、1勺白糖、1勺鸡精、1勺白胡椒粉、2勺生抽、2勺陈醋、1勺料酒,将其搅拌均匀,放置备用。
6、在锅内放少许油,大火热油,至油微微冒烟时,加入3片姜丁、4瓣拍扁的大蒜瓣、洋葱块,平铺满锅底,将其煸炒出香,洋葱变软即可。把腌制好的黄鱼放入配料之上,撒上均匀淋上制作好的蒜蓉和调料,再撒上小米椒末。盖上锅盖,转中火,焖煮10分钟即可。最后,出锅后在黄鱼上均匀撒上些许葱花稍作点缀,一道美味的焗黄鱼便制作完成了。
1.黄鱼从腹部剖开,去内脏和内部黑色膜,沿着内部骨头切开,让鱼可以平趴下,鱼身两面划几条花刀,用一丢丢盐把鱼身体两面撒一下❤️真的只需要一点点
2.不粘锅开中小火把五花肉煸出油,放入生姜
3.放入生姜和黄鱼,撒上蒜末,放3克白糖,半勺醋,生抽1勺,老抽小半勺,料酒4勺
4.盖上锅盖焖煮5分钟左右,撒上青红辣椒碎,再焖煮2分钟后关火,焖3分钟再出锅。