步骤 1
备好食材。
步骤 2
姜切小条，豆豉和姜铺在鱼表面和里面还有底部。
步骤 3
锅内水煮开了再放鱼。
步骤 4
盖锅盖蒸8～10分钟。
步骤 5
葱拍一拍然后切成丝，小米辣切成圈。
步骤6
大火热油。
步骤7
葱蒜小米辣铺在鱼上面，淋热油激发香味。
步骤8
最后倒酱油，清蒸花雕鱼。
食材准备：花雕鱼1条，姜1块，葱头3个，蒜头6瓣，花生油，番茄酱，料酒，米醋，生抽，盐，一勺白糖，葱丝等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一条花雕鱼，我这一条花了23元，不到两斤。买鱼的时候叫档主帮忙处理好了，现在把鱼稍微清洗干净，如果鱼肚子里有黑膜，一定要刮干净，因为黑膜很腥，鱼清洗干净后，放一边沥干水分。
第二步：准备姜1块，葱头3个，蒜头6瓣，把它们清洗干净后都切成片，放一边备用。
第三步：花雕鱼沥干水分后，准备一个平底锅，锅中下油，把油烧热，然后放入花雕鱼，小火慢煎，把鱼煎至两面金黄。煎鱼可是个技术活，不会煎的朋友，用不粘的平底锅，可以很轻松煎好鱼哦，鱼煎好后放一边备用。
第四步：另起一锅，锅中下油，油热后倒入姜葱蒜片，把它们煸香。煸香后，再倒入2勺番茄酱，然后搅拌均匀。
第五步：锅中的料搅拌均匀后，我们就把煎好的鱼摆进去，加入少许料酒，1勺米醋，2勺生抽，再加入适量清水，水没过鱼的半身就可以了，然后盖上锅盖，中火焖8分钟。
第六步：好了，花雕鱼焖了有8分钟了，汁都快焖干了，现在来加上适量的盐，一勺白糖提鲜，然后边把汁浇到鱼身上，边收汁，这样鱼能更加入味，而且出锅色泽也会更漂亮。
第七步：汁不用收干哦，留些汁吃着更好吃，关火出锅装盘，把锅中剩余的汁浇上，最后加上点葱丝点缀一下。
