天津豆腐脑是一道传统的豆制品小吃，其卤汁是关键所在。以下是天津豆腐脑卤的正宗做法：
材料：
- 黄豆粉250克
- 水适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 面粉适量
步骤：
1. 将黄豆粉加入碗中，加入少量水搅拌均匀，再慢慢加入更多的水并不停搅拌至无颗粒状态。
2. 将已经调制好的黄豆浆倒入锅中烧开，不停搅拌避免发生结块。
3. 在烧开的黄豆浆中加入盐和鸡精，并保持搅拌状态，让调料充分混合。
4. 用面粉勾芡将黄豆汁变得稍微稠一些，再继续翻炒至卤汁与黄豆脑混合均匀且有些许沙拉油即可。
tips:
1. 黄豆粉的质量会影响最后的味道和口感。建议选择品质较好的黄豆粉。
2. 制作的时候一定要不停搅拌，避免出现结块，保持黄豆汁的细腻。
3. 豆腐脑烹制的时间不能太长，应该在卤汁加热之后再开始烹制。约烹制2-3分钟即可，过长时间会导致口感变硬。
4. 卤汁口味偏咸而不是过于甜腻，所以在加盐的时候要适量，否则就会影响味道。
希望这个食谱能够对您有所帮助。
用料
香菇
2朵
木耳
5朵
黄花菜（金针菜）
少许
八角
2个
五香粉
少许
鸡蛋
1个
步骤 1
提前将干香菇，黄花菜（金针菜），八角，放入一盆清水中，浸泡2小时，我一般都浸泡一晚。木耳提前1个小时泡好。
步骤 2
将泡好的黄花菜，木耳，香菇，切成很小的丁。再切一些葱沫，少许蒜沫，姜切丝。
步骤 3
起锅烧很少的油，加入八角，葱沫，香菇丁，木耳丁，黄花菜丁，爆香。
步骤 4
炒出香味后，倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫，煮开。现在很关键，你要加入一些五香粉，如果家里有八角粉的加一勺，非常提味。
步骤 5
大火煮开后，撇去里面的姜丝和八角，当然如果你爱吃，也可以不撇去。加入生抽老抽，盐，少许糖来调色和提鲜。加入适量的水淀粉。
步骤 6
将一颗鸡蛋打散倒入，加入香油，关火！
