为什么有的巧克力融化后不脆（为什么巧克力融化不成液体状）

巧克力融化后不脆是因为那是巧克力糖浆，不是巧克力酱。想要脆的，应该隔水加热巧克力酱至液态状，然后涂抹到食品上，一会就脆了。

如果你用巧克力糖浆，涂抹后要放到冰箱里急速冷冻，过段时间结冰固化，就脆了，但常温中放置一会，就又淌下来，恢复液状了。

是不是你放的比例不对？或者把巧克力二次融化凝固。一般做巧克力都需要在第一次凝固后再融化，冷凝。因为第一遍的巧克力很容易化，会弄脏手，所以这时候的巧克力又叫dirtychocolate补充:黑巧克力板硬度较大,可可脂含量较高。

由于可可脂是巧克力中的凝固剂,根据可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同的级别.如：软质黑巧克力，可可脂含量32-34%；淋面用的硬质巧克力可可脂含量38-40%；超硬质巧克力可可脂含量38-55%.