1、食材：肉泥290g；盐5g；全蛋1个；蛋白1个；地瓜粉80g；冰水65g；生抽8g；胡椒粉2g；鸡精3g；料酒5g；姜沫3g；葱沫适量2g；苏打粉2g。
2、肉馅放入盐，鸡蛋，蛋白，料酒，生抽，胡椒粉，鸡精，苏打粉，用筷子往一个方向搅打。
3、往一个方向打至起胶。4、冰水分3次加入，地瓜粉也分三次加入，每次等完全混合在一起，在放下次，一定往往一个方向搅打。
5、锅里放清水，大火烧来后，取一部分肉泥，放在刀面上，用勺子刮进锅里。6、等水再次开后，在煮一分钟，肉片全部浮上来就可以了。
7、取一个碗，放入少许盐，醋，姜丝，葱花，紫菜，鸡精，五香粉，把煮肉片的水盛到碗里，放入肉片，淋上香油即可。
食材：瘦肉，小苏打，淀粉，紫菜，葱，香菜，干辣椒，姜，白醋，糖，盐，鸡精
做法：1、瘦肉去掉筋，切小块，姜剁成茸。放入破壁机里搅碎，可以加点水。
2、搅碎好的肉加入白糖，鸡精，盐。用手抓均匀，再加入适量小苏打，再揉。
3、分几次加入淀粉，一次加一点点，不断地揉（淀粉加多了，可以添点冷水）。肉揉到非常的粘稠就可以了
4、起锅水煮沸，把肉平铺到锅铲上，用筷子一点点快速地把肉刮到锅里煮沸。
5、准备一个碗，碗里放入葱，香菜，辣椒，姜丝，白糖，盐，鸡精，白醋，紫菜；倒入煮好的肉片。完成了。真的是太完美了
