1、韭菜韭菜色泽鲜绿，有股特殊的气味，虽然全年都有，但以春天的当令韭菜最为美味。韭菜富含胡萝卜素，膳食纤维，维生素B，C及锌等成分，具有养肝，保健，增强精力等功效。在料理方式上，无论汆烫，炒食或洒在汤上，都能让食物增添更多层次的风味，用来包水饺也非常好吃。
2、韭菜花韭菜花是韭菜的花苔，最美味的食用时机是含苞待放之时，待花开整个韭菜花的质地就会变粗。另外，挑选时须注意花苔的完整性。韭菜花口感清脆，简单炒食就好吃，像是色香味俱全的苍蝇头，灵魂要角就是韭菜花喔!
3、韭黄韭黄其实就是生长过程中没有晒到太阳的韭菜。由于生产工序比较麻烦，在清朝咸丰皇帝时代还是敬上的贡品，被称为「贡韭」。口感细滑，浓郁，甘甜，且富有弹性，富含蛋白质，碳水化合物以及硒化合物，具有抗老及抗癌的功效。
1、生长特点不同
韭菜，是我们常能见到的一样叶菜，因其适应性较强的特点，在很多地方都有栽培。韭菜在自然生长过程中，需要中等强度的光照，光照过弱，会导致光合产物积累较少，影响到其品质和产量。
如果说，韭菜需要一定强度的光照才能生长，韭黄则恰恰相反，它更需要生长在完全黑暗、没有光照的环境中。从本质上说，韭黄也属于韭菜的一种，只是将韭菜栽培在不见光的环境中形成的黄化韭菜。
说说韭苔，它有个大家更为熟知的名字，韭菜花。韭苔，是韭菜成熟后长出来的茎，韭菜是它的母体。如果举个通俗的例子来形容它们之间的关系，韭菜相当于果树，韭苔相当于树上结的果子，韭苔也属于韭菜里的一种。
从生长特点上对比，虽说韭菜、韭黄、韭苔都属于韭菜这个大分类，但韭菜需生长在有光照的环境中，韭黄则需生长在避光的环境中，韭苔则是韭菜成熟后长出来的茎。
2、外观形态不同
经常去菜市场买菜的朋友，从外观形态上分清韭菜、韭黄、韭苔，并不是一件难事。
韭黄的样子，一眼就能认出来，它的叶子部分是淡黄色的。韭菜和韭苔的叶子部分则是翠绿色的，但是形状上略有差异。韭菜的叶子形状较扁平，韭苔的叶子形状则偏圆条状，顶上一般带有花簇。
从外观形态上对比，韭菜的叶子为翠绿色，形状较扁；韭黄的叶子为淡黄色；韭苔的叶子也呈翠绿色，但形状较圆，顶部有花。
3、口感风味不同
韭菜的辣味较重，口感略硬一些，吃起来又脆又爽，可以用来炒鸡蛋、做馅料，也可以涮火锅、烧烤，适合的做法较多。韭黄的辣味则要轻很多，口感偏软嫩一些，味道没那么重，口味偏甜，常用来小炒或做馅料。韭苔相对来说，味道也没韭菜那么重，口感要比韭菜更硬一些，常用来炒肉。
从口感风味上对比，韭菜的辣味在这三者之中属于最重的，韭苔的质地比较硬，口感要更加硬实一些，韭薹的质地则比较软，吃起来又嫩又甜。
4、营养价值不同
同属于韭菜这一大分类下，韭菜、韭黄、韭苔在营养方面，有很多相似之处，但具体到某类营养元素的含量，也存在不少的差异。韭菜中的膳食纤维、胡萝卜素、矿物质镁元素、钙元素的含量，要高于韭黄和韭苔。韭黄中的维生素C含量比韭菜、韭苔高，韭苔中的维生素A含量则要更高一些。
从营养价值上看，韭菜、韭黄、韭苔在营养方面存在的差别，主要体现在单类营养元素含量的不同上，比如韭菜中的膳食纤维含量，就比韭黄和韭苔高很多
