主料
水发牛肚250克，奶汤250克。
调料
在油100克，鸡油、料酒、湿淀粉各25克，盐8克，味精5克，胡椒粉少许。
制作过程
(1) 将牛肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡。
(2) 使用时，将油发牛肚用水泡上，待皮发软时挤去水分斜切成较大的片。为去牛肚用水泡上，待皮发软时挤去水分斜切成较大的片。为去牛肚油腻可用温碱水洗，再用温水洗去碱味，最后用凉水洗净，挤去水分。
(3)把炒勺注油烧热，加入奶汤、调料和牛肚，以中火至汁浓时加味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油即成。
1、可以用生碱水发涨发牛肚。碱水比例：2:1。
2、首先去掉毛肚背面油筋，毛肚与水1:1比例煮沸，毛肚成蜂窝摸着稍硬时，捞出冲凉，放入碱水发制，采取慢发10个小时左右，快发1个小时。发制好的毛肚应在直流水冲半小时，去除碱水味后，才可食用
【制作】
(1)金钱肚切细丝,用清水漂洗干净,放入开水锅中煮透,捞出,控干水分
(2)香菜择洗干净,切成3厘米长的段。葱叶、花椒均用清水漂洗干净,捞出控干水分,同放案板上,用刀剁至极细,成茸状,和白糖、鸡精、精盐、1汤匙开水同放碗中,稍泡透,待其融化,放入香油、醋调匀,和金钱肚、香菜同放盘中,拌匀即成
