小的大头鱼怎么做好吃（3斤左右的大头鱼怎么做好吃）

1.把鱼骨剁成大概长5厘米的块状；

2.用姜丝、盐、糖、酱油、料酒、淀粉先腌十分钟左右；

3.鱼脊肉横刀切成双飞片：第一刀的时候不要切断，第二刀的时候才切断；

4.把姜丝、盐、料酒、淀粉放入到切好的鱼片中，顺时针地搅拌到鱼肉起胶；

5.放入大概一勺的植物油入鱼肉中再搅拌，（这样鱼肉会更加滑）搅拌好，让它腌十分钟;

6.把花椒、八角、桂皮、陈皮投入到油锅里先爆出香味；

7.接着放入切好的小米辣椒、青红尖椒、辣椒干，还有蒜末和姜末进锅里爆香；

8.接着加入豆瓣酱和香辣酱进锅里爆炒；

9.注水进炒锅；

10.待水开之后，放入腌好的鱼骨，滚大概5分钟，鱼骨熟；

11.趁鱼骨在锅里煮的时候，把黄瓜削皮切成片，摆到容器的最底部；

12.鱼骨熟后，放入切好的香菜，煮一分钟，关火；

13.把鱼骨和2/3的汤倒入容器中，留1/3的汤在炒锅中；

14.再开火，放入腌好的鱼肉，盖上盖子，煮大概3分钟；

15.鱼肉熟后连同汤倒在装了鱼骨的容器中，撒上熟芝麻，即成。