小鱼干很多人都熟悉，超市里成袋的麻辣小吃肯定是少不了它，其实用小鱼干来做菜味道也挺好，一般水产干货市场都有这种熏制的鱼干，喜欢喝酒的用它来做下酒菜更是不错。
小时候，在南方，经常吃小鱼干，南方为鱼米之乡，水产自然是丰富，人们把鱼制成各种各样的美味，当然也包括小虾米、小鱼。焙干的小鱼，再用烟火熏制一下，颜色不仅好看，而且原有腥味也消失了，有了一股腊味独有的香气。
别看是不起眼的小鱼干，当地人走亲访友时也将它当作一种特产送个亲戚朋友，南方人爱吃小鱼干，很多地方更是喜欢将它与辣子搭配，又辣又香，十分下饭。
不久前，我从南方带过来一些鱼干，今天决定用它来做个下酒菜，下面就看看我是怎么做的。
配料
01
首先，葱姜蒜切碎，不喜欢姜的就不要放它，小半截胡萝卜切成丝，两个小米椒切碎，蒜苗切段，将小鱼干盛在碗中放一旁备用。
02
准备工作完成以后，锅中热油，放入葱姜蒜碎沫爆香，加入辣椒粉，我用的是不辣的辣椒粉，爱吃辣的就放微辣的辣椒粉就可以了，等到锅中油色泛红，放入一小饭碗水。
03
等待水开，水开后倒入小鱼干，撒入胡萝卜丝和小米椒粒，调小火，盖上锅盖焖两分钟。锅中水分减少，放入一汤匙咸盐，加入指甲盖大小的分量的味精，翻拌均匀。
04
调中火，锅中水分渐干，撒入蒜苗，加入一汤匙生抽，翻拌均匀就可以，好吃下饭的蒜苗炒小鱼干就做好了。
这样做小鱼干不会太油腻，同时也保留了鱼干的香味。家乡做小鱼干的传统方法是用油炸，常见的炒菜勺子放上一勺子油，慢火炸至金黄，这样做出的鱼干又香又脆，就是太吸油，一次用油量需要四五汤匙。当然也有的为了避免小鱼干过分吸油，也会在做小鱼干之前，放在水中稍微浸泡一下，这样也挺好，每家都有自己的做法，怎么好吃就怎么做，菜的配料也可以根据自己喜好调整。不过，个人认为，炒制小鱼干，一定是少不了辣椒，加上辣子的鱼干又辣又香，真是不错的下饭菜。
小鱼干虽然好吃，但是属于干货，太吸油，食用过多并不利于身体健康，偶尔调剂一下口味，当个下酒下饭菜就可以。近几年来，人们更加注重饮食健康，小鱼干的制作工艺也开始得到了改进，上次回家，母亲告诉我，现在做小鱼干基本上是焙干一下，用柚子皮或者木屑稍微熏制一下，不再像过去那样使劲的烟熏火燎。当然一部分也是为了颜色好看，但最主要还是人们不仅仅注重食物味道，而且更加关心该种食物是否有利于人体健康。所以，偶尔吃上几次，味道还是很不错的，当然你也可以有其它的新的烹饪方法，美食自己喜欢就好
01
先把油倒入锅中烧热，
02
然后倒入小咸鱼炸至金黄色
03
捞出小咸鱼，倒入辣椒紫苏等佐料
04
翻炒以后把炸好的小咸鱼倒入锅中一起炒，加点水。闷1分钟即可出锅
